W dniach 04-06 marca 2019 odbyło się w Zamościu pierwsze szkolenie serowarów zorganizowane przez Europejską Grupę technologiczną przy nieocenionym i kreatywnym wsparciu partnera strategicznego OSM Krasnystaw
W szkoleniu tym wzięli udział specjaliści s zakładów:
- LUMIKO Sp. z o.o.
- OSM Krasnystaw
- SM MICHOWIANKA
- SPOMLEK
Szkolenie było prowadzone przez specjalistów branży serowarskiej z Polski i Holandii.
- Karel Beimin
- Krzysztof Nowakowski
- Piotr Zgórzyński
Patronat medialny nad szkoleniem sprawował „Przegląd Mleczarski” – LACPOL
***
Zrealizowany plan zajęć szkolenia serowarów:
03.03.3019
Przyjazd uczestników szkolenia do Zamościa i zakwaterowanie w hotelu Senator
Adres: Zamość, Rynek Solny
04.03.2019
700- 800 – Śniadanie w hotelu
830 - Rozpoczęcie kursu w Sali wykładowej zakładu mleczarskiego w Zamościu:
Adres: Zamość ul. Jana Kilińskiego 81
- Informacje wstępne Piotr Zgórzyński
- Szkolenie BHP Specjalista OSM Krasnystaw
- Wykłady teoretyczne Piotr Zgórzyński, Karel Beimin, Krzysztof Nowakowski
- Zajęcia praktyczne Karel Beimin, Krzysztof Nowakowski
| Temat | Prelegent |
| Mleko – surowiec serowarski | Piotr Zgórzyński |
| Produkcja sera – szczegółowe omówienie etapów | Karel Beimin |
| Technologiczne aspekty produkcji sera | Piotr Zgórzyński |
| Dobra praktyka serowarska | Karel Beimin |
| Sery regionalne, przeszłość czy przyszłość | Krzysztof Nowakowski |
| Solenie serów | Piotr Zgórzyński |
| Analogi – technologia, tłuszcze roślinne - aspekty prozdrowotne czy ekonomia? | Krzysztof Nowakowski |
| Degustacja serów |
- Warsztaty technologiczne
- Podział uczestników kursu na 2 grupy. Przydzielenie każdej z nich instruktora.
1600 – Zakończenie części teoretycznej i powrót do hotelu
1700 – Obiadokolacja
05.03.2019
700- 730 – Śniadanie w hotelu
800 – Podział uczestników kursu na 2 grupy. Omówienie przez instruktorów zadań na aktualny dzień.
830 – Wyrób sera w zakładzie w Zamościu.
- Grupa A rozpoczyna pracę na kotle serowarskim. W tym czasie grupa B zapoznaje się z procesem solenia serów z dnia poprzedzającego.
- Grupa A, po zakończeniu obróbki w kotle przechodzi na prasy serowarskie. Jej miejsce zajmuje grupa B
- Grupa B, po zakończeniu obróbki w kotle przechodzi na prasy serowarskie. Grupa A zajmuje się procesem solenia.
- Po zakończeniu prób technologicznych nastąpi omówienie zagadnień związanych z technologią.
- Powrót do hotelu
- Obiadokolacja
06.03.2019
800 – Śniadanie uczestników kursu
830 – Przejazd do zakładu mleczarskiego
- Omawianie problemów technologicznych wyłonionych podczas trwania kursu.
- Podsumowanie prac
- Dalszy ciąg warsztatów praktycznych
- Podsumowanie efektów szkolenia
- Przedstawienie indywidualnych potrzeb na przyszłość
- Sprawdzenie zdobytej wiedzy
- Egzamin
- Rozdanie świadectw
- Zakończenie kursu
1400 – Przejazd do hotelu, obiad, wyjazd do domów.
