Kurs serowarów w Zamościu - czerwiec 2019

W dniach 23-27 czerwca miał miejsce w Zamościu, kolejny specjalistyczny kurs, organizowany przez Europejską Grupę Technologiczną, przeznaczony dla przedstawicieli serowarstwa. Odbył się on przy współpracy z OSM Krasnystaw i pod Patronatem Medialnym Przeglądu Mleczarskiego. Po raz pierwszy w historii działalności Zamojskiego Centrum Szkolenia Mleczarzy, dedykowany był on specjalistom z zagranicy. Udział w nim wzięli technolodzy i specjaliści serowarstwa z pięciu zakładów białoruskiego koncernu mleczarskiego, firmy Savushkin Produkt. Tematy zajęć, zgodnie z życzeniem zainteresowanych specjalistów, obejmowały sfery serowarstwa związane z poprawą ekonomiki procesów wytwarzania i aspektami technologicznymi różnych systemów wstępnego formowania serów. Duży nacisk kładziono na systemy oparte na stosowaniu kolumn formujących. Dużą uwagę poświęcano ograniczeniu problemów związanych z wadami oczkowania powodowanymi występowaniem nadmiernej ilości pyłu w serwatce i nie zawsze prawidłowych proporcjach wielkości ziarna serowarskiego.

Dokonano czterech testowych produkcji wyrobu serów typu Gouda i Maasdam. Na ich podstawie przeprowadzono warsztaty dyskusyjne. Celem warsztatów było szukanie rozwiązań dla problemów najczęściej występujących we współczesnym serowarstwie. Całość zajęć prowadzona była w języku rosyjskim.

Tematy wykładów:

  • Wpływ surowca - mleka, na jakość serów
  • Aspekty technologiczne produkcji serów, z uwzględnieniem uzyskiwania właściwego poziomu zawartości wody w produkcie i właściwego procesu ukwaszania.
  • Aspekty techniczne produkcji serów
  • Dobre praktyki technologów holenderskich i polskich w serowarstwie
  • Wady serów i sposoby ich eliminacji
  • Solenie serów
  • Grzechy Serowara
  • Sposób radzenia sobie z odwiecznym problemem bakteriofagów w mleczarstwie.
  • Analiza pracy kolumn formujących bloki sera.

Wykładowcy i prowadzący ćwiczenia:

  • Piotr Zgórzyński (PL)
  • Karel Beimin (NL)
  • Krzysztof Nowakowski (PL)
  • Grzegorz Kardas (PL)

W ramach wolnego czasu zorganizowano uczestnikom kursu zwiedzanie Zamościa. Zapoznano ich z jego pięknem i historią. Wspaniała pogoda była dodatkowym pozytywnym aspektem pobytu grupy z Białorusi na szkoleniu w Polsce.