Курс для производителей сыра в городе Замосць

23-27 июня в Замосце состоялось специальное мероприятие, организованное Европейской Технологической Группой для представителей молочной промышленности. Произошло в сотрудничестве с OSM Krasnystaw.  
Медиа-патронат провел  „Przegląd Mleczarski”.   Курс был предназначен для специалистов из-за рубежа. В нем приняли участие технологи и сыровары пяти заводов Белорусской молочной компании "Савушкин Продукт". Темы занятий, согласно пожеланиям заинтересованных специалистов, включали сферу сыроделия, связанную с улучшением экономики производственных процессов и технологических аспектов различных систем предварительного формированиея сыра. Большое внимание было уделено системам, основанным на использовании формующих колонн. Большое внимание было уделено уменьшению проблем, связанных с неправилным глазообразованием сыров, появлением чрезмерного количества пыли в сыворотке и не всегда правильных пропорций размера зерна сыра. Было произведено четыре контролные выработки сыров типа Гауда и Маасдам. На их основе были проведены дискуссионные семинары.

Целью семинара было найти решение проблем, наиболее часто встречающихся в современном производстве сыра. Все занятия проводились на русском языке.

Темы лекций:

  • Влияние сырья - молока, на качество сыра
  • Технологические аспекты производства сыра, включая получение правильного уровня содержания воды в продукте и правильного процесса сквашивания.
  • Технические аспекты производства сыра
  • Хорошая практика голландских и польских технологов в производстве сыра
  • Дефекты сыра и как их устранить
  • Посолка сыра
  • Грехи и заповеди сыровара
  • Способ решения проблемы бактериофагов в молочном произоводстве.
  • Анализ работы колонн, образующих сырные блоки.

Лекторы и консультанты:

  • • Петр Згожинский (PL)
  • • Карел Беймин (Нидерланды)
  • • Кшиштоф Новаковски (PL)
  • • Гжегож Кардас (PL)

В рамках свободного времени участники курса были организованы для посещения Замосцяа. Их познакомили с его красотой и историей. Отличная погода стала дополнительным положительным моментом пребывания белорусской группы 
во время обучения специалистов в Польше.


Курс завершился экзаменом, проверяющим знания, полученные участниками во время практических и теоретических занятий